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INDICE DE SUCROSITE
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INDICE DE SUCROSITE
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Ces indices permettent de connaître l'équilibre gustatives un vin. Ils sont définis par la combinaison d'éléments analytique (sucre résiduel, alcool, acidité, pH, etc.) Avec une dégustation prospective qui tient compte de la structure de la minéralité/salinité du vin et de la maturation en bouteille de ce dernier.
Vin sec
Vin techniquement sec ou se goûtant sec. 0 à 4 g/l de sucres résiduels et jusqu’à 9 g/l si l’acidité total est au minimum de 7g A. Tart./l
Demi-sec
Vin n’étant pas techniquement sec mais dont les sucres ne se goutent que très peu au palais et s'intérogeront lors de la maturation en bouteille.
9 à 18 g/l de sucres résiduels
Moelleux
Vin avec une sucrosité présente à la dégustation et qui reste perceptible en bouche également lors de la maturation en bouteille.
19 à 45 g/l de sucres résiduels
Doux
Vin avec une sucrosité marquée et qui reste perceptible en bouche également lors de la maturation en bouteille >45 g/l de sucres résiduels
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